かつお節のカビは、旨味が増したり、香りが増したり、出汁が上品な味わいになったりします。カビ付きのかつお節（枯節）だけでなく、カビなしのかつお節（荒節）も売られていて、ふたつの違いやそれぞれの特徴は以下のリンクをご参照下さい。

また、かつお節で高級とされている本節は、約３Kg以上の大きいカツオから作られ、半身の背側の「背節」と腹側の「腹節」に分けられます。脂肪が少なめでさっぱりしており、風味が濃い「背節」。脂肪が多くて濃厚な味わいを楽しめる「腹節」。どちらも魅力的で、それぞれの良さがあるので両方試してみるのも良いかも。

大変そうなお手入れ方法ですが、毎回使い終わった後は刃の部分をティッシュや水で濡らした布で拭いて、汚れを落とします。

刃物の産地として有名な新潟県三条市にて、1946年から大工さんが使うかんなを作り続けてきた「台屋」が作る「鰹節削り器」。職人さんが手仕事で一つ一つ丁寧に作っているので、切れ味の抜群のうえに、切れ味が落ちにくいのも嬉しい特徴です。

薄型でスタイリッシュな外観が素敵な削り器のサイズはW80×D245×H60（mm）と、定番のかつお節削り器によくある引き出しをなくしたので、高さは従来のものと比べると約２分の１サイズとなっており、収納しやすくなっています。

収納面の便利さだけでなく、高さが低いと、椅子に座った状態で体重をかけやすいので、食卓でそのまま削ることができて便利。明るく和洋どんな食卓にも似合うブナで作られており、箱の部分は継ぎ目がなく美しい仕上がりなので、そのまま食卓に出しても絵になります。さらに、試し削りをしてから届くので、届いたその日から調整することなく使えるのも◎。

毎日のお手入れには、別売りの「かつばこブラシ」もあれば、削った後に鉋台の四隅や鉋の隙間などにたまった削りかすをきれいにかき出してくれてお手入れも楽チン♪　見た目の良さだけでなく使い勝手もじゅうぶん計算された便利な削り器です。

上記の明るく美しいブナ材の鰹節削り器も素敵ですが、落ち着いた雰囲気のウォールナットもシックで素敵。上品な佇まいはこちらもプレゼントにしても喜んでもらえそう。

しかも削り器の調整用としてだけでなく、ナッツやビスケットなどを潰す際にも活躍してくれます。

専門店で自分の目で見て購入したいという方は、駅銀座線の田原町駅から徒歩約5分のかっぱ橋道具街での購入はいかがでしょうか。約170軒の店舗が軒を連ね、高品質な日本製の包丁やプロ用の調理道具が揃っています。ほとんどの店が小売りも扱っているので、プロ愛用の使い勝手の良い台所用品など便利なアイテムを手ごろな価格で購入できるのも魅力的です。