食中毒の疑問やレシピも解説！2021年【低温調理器】おすすめ9選＋選び方

もともと「低温調理」はフランス発祥。フォアグラのテリーヌ、魚や豚のコンフィ（オイル煮）など、高級レストランのシェフが、フランス料理の調理で使うようなテクニックでした。

＊画像／「コンフィ（オイル煮）」の調理イメージ

そして、家庭で行いやすい低温調理のやり方がこちら。

お肉・魚といった食材を入れた耐熱の密封袋（または真空パック／真空包装袋）を、熱湯をはった深い鍋（容器）にしっかり浸かるように入れ、湯せん調理します。

そのほか、お湯をはった炊飯器（保温スイッチはON）を使ったり。また、電気圧力鍋や、バーミキュラライスポットの機能を活用して、低温調理を行うこともできます。

このように身の周りの器具を使っても、低温調理は可能！

ただし・・・お湯の温度のコントロールは、至難の業です。うっかり低すぎる温度で加熱すると、「中心は生だった」ということもあり、食中毒リスクが高まります。

そこで、画期的な「低温調理器」の出番！

この家庭用調理器を活用するというかたちで、今わたしたちの暮らしでも、低温調理を気軽に楽しめるようになりました。

■「低温調理器」の機能とは

本体の先にあるモーター、プロペラを働かせて、お湯を一定の温度のまま、循環・対流。食材を均一に加熱調理する役割を果たします。たいていはこの画像のように水流を発生させ、360度均一な加熱が可能です。

欲しい低温調理器を見つけたら、その低温調理器の「高さ」が何センチなのかをまずチェック。低温調理で使う予定の、家にある鍋・容器が、その高さに対応しているかを確認しましょう。うっかりすると「家にある鍋では、深さが足りなかった…」ということも。

「ホルダーになる取り付け部分（クリップorネジ）⇔ボトムキャップとなる、本体の先端部分」の長さ、すなわち「最低水位」が分かると、必要な容器の高さが見い出せますね。

そのほか、「取り付け部分（クリップorネジ）が、家にある鍋・容器の厚みでも挟み込めるのか」などを予め確認すると安心です。

「クリップ」式タイプは鍋のフチに挟んで取り付けます。とてもお手軽。ただ、鍋のフチに厚みがありすぎると挟めないかもしれませんので、スペック欄の情報を要チェック。

「ネジ」式タイプは、アナログ的に、クルクルと回して装着します。すこし面倒ですが、どんな容器にも適用しやすいです。

ちなみに低温調理器は、鍋ではなく、このような、耐熱性がある容器（フードコンテナー／キッチンボックス）でも使える場合が多いです。見た目が鍋ではない容器でも、お湯をはって、低温調理器をセットすれば、頼れる調理用器具に早変わり。

「欲しい低温調理器は縦が長くて、家にある鍋の高さに合わない」「欲しい低温調理器はクリップ式だけど、家にある鍋には結構厚みがあって挟めなさそう」という場合、このような薄めのフチの容器を使うという解決策もありますよ。

万が一空焚きが無いように自動電源オフ機能があったり、スマホアプリと連動してリモート制御できたり・・・。商品によっては、かゆいところに手が届く機能がいっぱい。

また、専用袋・専用シーラーが着いていて、真空低温調理を手軽に楽しめるようになっている商品もありますよ。

＊画像／ BONIQ（ボニーク）
2017年発売の、BONIQ初号機

プロ仕様「BONIQ Pro（ボニーク プロ）」のスペックは引き継ぎ、よりスタイリッシュなデザイン、リーズナブルな価格となった、最新モデルの「BONIQ 2.0（ボニーク　ニーテンゼロ）」。

おしゃれな加湿器に見えるほど、生活感がありません＊

プロ仕様「BONIQ Pro」と同様、完全防水仕様も踏襲。、洗剤などを利用して丸洗いできます。

デザイン性に加えて、スマホの専用アプリで外出先から遠隔操作ができることも、BONIQの大きな魅力。

カラーはモノトーン展開で、真っ黒な「ヘイズブラック」、マットな白の「ミスティホワイト」から、選べますよ。

最新モデルの「BONIQ 2.0（ボニーク　ニーテンゼロ）」よりも高スペック。飲食店や、食のプロに向けて開発されたのが「BONIQ Pro（ボニーク プロ）」。

初号機の「BONIQ」よりもぐんとスタイリッシュになり、「BONIQ Pro」は2020年、グッドデザイン賞を受賞しています。

「BONIQ 2.0（ボニーク　ニーテンゼロ）」では、『定格電力』が100V/50-60Hz（最大1000W）、『湯煎容量』容量5リットル〜15リットルの鍋でした。

それに対して本商品「BONIQ Pro（ボニーク プロ）」は、『定格電力』が100V/50-60Hz（最大1200W）、『湯煎容量』容量5リットル〜20リットルの鍋となっています。

比較してみると、家庭で使うなら、Proではなく「2.0」で十分かもしれませんね＊

「BONIQ 2.0（ボニーク　ニーテンゼロ）」「BONIQ Pro（ボニーク プロ）」をスタイリッシュに使いこなすのにぴったりな、専用コンテナもあります。インテリア性抜群。本体とセットでの購入を検討してみてはいかがでしょう。

※こちらは専用コンテナ単体の商品です。画像に映っている本体は、付いてきません。

2017年発売の、BONIQブランドの初号機にあたる低温調理器「BONIQ（ボニーク）」。

今も安定の評価を誇ります。

「BONIQ Pro（ボニーク プロ） 」「BONIQ 2.0（ボニーク　ニーテンゼロ）」とは異なり、初号機の「BONIQ（ボニーク）」は操作にあったって、スマホの専用アプリはありません。

しかし、機能性は申し分なし。

「BONIQ 2.0（ボニーク　ニーテンゼロ）」が流通すれば、初代「BONIQ（ボニーク）」が多少安い価格になることが期待できるので、要チェックですね。

■史上最強に柔らかい蒸し鶏（BONIQ公式レシピ）

■滑らかな牛肉のカルパッチョ（BONIQ公式レシピ）

■柔らかいサーモンのコンフィ

プロの料理人からの支持でも知られるのが、「ANOVA（アノーバ）」の低温調理器「ANOVA　Precision Cooker」。

低温調理器の購入を検討する際、BONIQ（ボニーク）とANOVA（アノーバ）の、二択になるという方は多いそうですよ。それでは、どちらを選ぶかスペックを比較して、決定打を見極めてみましょう。

タッチパネルで簡単に、温度・時間を設定可能。その“温度”ですが、0℃〜92℃まで対応！誤差は +/- 0.1℃となっており、ほぼ正確な低温調理を楽しめますよ。究極の一品を追求したい、本物志向の方にもおすすめです。

大きな魅力として外せないのが、スマホ（iPhone・Android）の専用アプリから指示（設定）ができること。先述の温度・時間の設定も、外出先から遠隔操作できますよ。

「Anova Precision Cooker」は商品によって、スマホアプリへの接続が、「wi-fi経由」「Bluetooth経由」いずれかになっているそうです。希望のタイプを見極めて買いましょう。

「Anova Precision Cooker」は商品によって、スマホアプリへの接続が、「wi-fi経由」「Bluetooth経由」いずれかになっているそうです。希望のタイプを見極めて買いましょう。


ちなみに、スマホ（iPhone・Android）の専用アプリは英語での表示です。やや不便かもしれませんが、表示される英単語はある程度決まっています。youtube動画のとおり、ちょっとコツを押さえれば大丈夫ですよ。

うっかりミスなくコントロールできるのが嬉しいですね。

税込１万円以内（＊）！タッチパネルで操作がしやすい！防水仕様！そして、楽天ランキングでトップ！そしてAmazonランキングでも上位！（＊）

低温調理器デビューを考えている方にとって、心強いのが、アイリスオーヤマの「低温調理器　LTC-01」。2019年10月に発売したもので、現在、アイリスオーヤマの低温調理器はのラインナップは、これが唯一になります。

25～95℃の温度設定、1分～99時間59分の時間設定ができるので、肉・魚の加熱調理はもちろん、スイーツづくりまで活躍してくれますよ。レシピブックが付いているのも、嬉しいポイントです。

（＊）補足：
Amazon 2021年3月31日時点のデータ

防水仕様は、IPX7相当。たとえ1ｍの水中に30分浸しても大丈夫ということが、検証済みです◎

クリップ式なので、取り付けも簡単。

使い勝手が良いので、お家ごはんを脱マンネリ化したいお母さんのお助けアイテム、自分の両親へのプレゼント用としてもおすすめですよ。

比較的安い価格設定であり、静かで、簡単操作設計。初心者さんにおすすめなのが、Azrstyの低温調理器。あまり知られていない海外のメーカーのものですが、下記のとおり、製品保証を行っているメーカーです。

大きく４ステップで調理できるという、らくらく操作も大きな魅力♪

ステーキ肉ひとつとっても、レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンと、好みに加熱を調整して、仕上げられますよ。1万円以内（＊）で買えるので、一人暮らしさんも気軽に購入しやすいのではないでしょうか。

「Sandoo」の低温調理器は、1万円以内（Amazon販売価格 2021年3月31日時点）で購入できるリーズナブルな価格。コンパクトデザインで使いやすいクリップ式なので、こちらも一人暮らしさんにぴったり。

海外メーカーですが、日本語の取扱説明書付きなので安心〇

平均的に他社製品よりもコンパクトで、デザインもスタイリッシュ。そして、4ステップ（スイッチON→温度と時間設定→加熱開始→食物入れて→調理完了）で調理できる簡単操作も魅力です。

Amazonの口コミは800以上獲得しており、全体的に高評価。お試し購入してみる価値アリですよ。

温度システムとデュアル水循環テクノロジーにより、食品は25°C～90°Cの温度で均等に調理可能。設定した温度での誤差は、わずか0.1°なので、狙い通りの仕上がりにできそうです＊

一流レストランのプロのシェフのように、料理の腕が一気にあがりますよ。

「HISMILE（ハイスマイル）」の低温調理器はお手頃価格、そして海外メーカーのものですが、Amazonでランキング上位！独自設計がいっぱい詰まっていて、初心者さんも使いやすいですよ。

海外メーカーといっても、海外仕様の華氏（°F）ではなく、摂氏の度数（℃）表示。さらに 日本語取扱説明書付き、レシピ付き 国内品質保証付きです◎

防水仕様も「IPX7防水」認定済。しっかり検証されています。

取り付けやすいクリップ式。タッチパネルなので、操作も簡単です。

そして注目したいのが、25℃-90℃まで設定可能で、0.1℃単位と細やかな温度制御ができます。その誤差は±0.1℃なので、優秀ですね。静音化されているのも、人気の理由です。

楽天の「モダンデコ（MODERN DECO）」というショップで、ずば抜けて売れているのが、こちらの「Soiree　低温調理器」。モダンデコは広島に本社を置く会社で、インテリア・家具・家電の直販・卸業をしている総合商社です。

この「低温調理器 Soiree」は、そのモダンデコが展開する家電ブランド「SUNRIZE（サンライズ）」の企画・製造による商品。

扱いやすいクリップ式で、クリップは全体で16cm、そのうちクリップが鍋のふちににかかる下の部分は約8㎝です。鍋や耐熱容器へしっかり固定できますよ。重さ約1kgの軽量仕様なので、片手での持ち運びもらくらく。

この商品の大きな魅力は、1000Wのハイパワー加熱ができること。

そして、設定温度の幅の広さです。温度は0〜90℃で設定可能。その温度は0.5℃単位で調整できます。温度の誤差は±0.1℃なので、狙い通りの調理を楽しめるはず。

時間は、1分刻みで設定できます。設定時間になるとアラーム音でお知らせしてくれるタイマー機能も付いていますよ＊

ケースに入れずとも、自立するのも優秀なポイント。コードもコンパクトにまとめられるので、すっきりと収納できます。

生活雑貨の輸入製造販売を行う「富士商」が扱う低温調理器「Felio　スーヴィードクッキング」。

中国製で、発売は2017年とやや遡りますが、2019月に放送されたTV番組「家事ヤロウ」でも取り上げられた、安定の評価を得ている１台です。

シンプルな操作パネルで扱いやすいですよ。温度設定は0～95℃まで可能で、0.5℃単位で調整できます。アラーム機能付きで、調理完了の1分前には音でお知らせしてくれます。

1万以下（＊）の安い価格帯ですが、1000Wのハイパワーであることも評価ポイントです。

最大1200Wno高出力で、お湯の立ち上げ速度は抜群。そしてパワフルにお湯の対流をキープし、設定した水温での長時間料理を叶えます。設定温度は0～95℃。設定時間は0～99時間59分で申し分ない機能性。お試しの１台としてもってこいですよね。

海外メーカーのものですが、無償交換1年間（＊）なので安心です。

（＊）補足：Amazonでの販売ページをご確認ください。