おしゃれなカフェ風メニューに♪おすすめ「スキレット」＆基本の使い方・活用術

スキレットとは、鋳鉄製の厚手のフライパンのこと。ずっしりとぶ厚いので熱が均一に伝わり、おいしさを逃がさず調理することができます。また、そのままテーブルに出せるので、おしゃれで洗い物も少なく、蓄熱性も高いため冷めにくいのも一般の鉄製フライパンとの大きな違いです。

スキレットは、焼く・煮る・炒める・揚げる…どんな調理法にも対応するオールマイティなフライパン。別売りの蓋を使うことで、さらに蒸したり燻したり、できる料理がより幅広くなります。※蓋については、のちほど詳しくご紹介します。

スキレットは、サイズもいろいろ。小さめのものならひとりひとりお皿代わりに出すことができますし、大きめのものならテーブルの真ん中に置いてみんなで取り分ける楽しさがあります。また、料理によっても適したサイズがあり、小さめはアヒージョなど、大きめはパエリアなどに合いますね。

スキレットは、使い始める前に「シーズニング」という作業が必要です。これは、スキレットに油をなじませて、膜をはること。この工程を経ることで、サビにくく、また食材がくっつくのを防ぎます。※なかには、ロッジのようにシーズニング不要のものもあります。

シーズニングの方法は、まずスキレットを洗剤で洗ってサビ止めワックスを落とし、そのあと煙が出る程度に空焼きします。そして、油をひき、野菜のくずなどを炒めて鉄臭さを消します。なお、毎回の使用後のお手入れについては、水洗い（洗剤なし）・空焼き・油を塗るという手順で必ず行ってください。

焦げ付かないようにするには、食材を入れる前に強火でよく熱し、油がなじみやすいようにすることが大切。油が少なすぎるとくっつきやすいので、食材に行き渡る量を使いましょう。

それでも焦げ付いてしまった場合には、スキレットに水を入れて沸騰させ、ふやかしてからたわしやスポンジでこすり洗いを。重曹を入れるのも効果的。それでだめなら、空焼きで焦げを焼き切って落とすか、天日干ししてこそげ落とす…という作業を数日繰り返すのもいいようです。

スキレットの収納に関しては、サビ防止のため、火にかけてよく乾燥させてから保管するのがポイント。この写真のようにはなかなかいきませんので、もちろん戸棚でOK。スキレットの表面に塗った油がほかのものにつくのが嫌だという場合には、専用の袋に入れてしまうなど工夫しましょう。

スキレットは、直火にかけられるのはもちろん、オーブンでも使用できるのが、大きな魅力。耐熱皿がなくてもグラタンなどができ、そのままテーブルに出せるおしゃれさはスキレットならでは。そのほか、パンやデザートなどさまざまなオーブン料理に活用できます。

スキレットは、魚焼きグリルやオーブントースターでも使用できますので、コンロやオーブンがふさがっているときにもスムーズに調理を進められます。グリルは、蓋つきスキレットを使えば蒸し焼き料理もおいしく仕上がりますし、汚れないのでお掃除をする必要もありません。

スキレットの中には、IHに対応しているものも多くあります。人気のロッジやニトスキなどもIH対応。熱源にかかわらず使えるスキレットは、万人が楽しめるマルチなフライパンといえそうですね。

「ニトスキ」はニトリの人気商品。価格が手頃で気軽に買えるのが大きな利点ですね。スキレットを試してみたいというビギナーの方にいいかも。

サイズは、15cmと19cmの2種類。また、ネット販売限定で、蓋付きの16cmと20cmもあります。

ご紹介したスキレットには、それぞれのサイズごとに蓋が用意されています（別売り）。蓋があれば、蒸し料理や炊き込み、燻製など料理の幅が広がりますので、ぜひ購入しておきたいですね。

こちらは、ニトリのハンドルカバー。このほか、デニムやコルク製のハンドルカバーもあるようです。

スキレットのよさが実感できるのは、ステーキやチキン・ポークソテーなどのシンプルな肉料理。じっくりと均一に火が通り、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。もちろん、サーモンなど魚介のソテーにも適しています。

具だくさんで分厚いスパニッシュオムレツも、スキレットならきれいにできます。こちらは、卵がゆるく固まった段階でオーブントースターに入れていますが、このほかにスキレットの蓋をして直火で蒸し焼きにする方法もあります。スキレットを使った卵料理は、朝食をとてもおしゃれにしてくれます。

スペインのバルで楽しむタパス（小皿料理）としてかかせないアヒージョ。日本でもワインのおつまみとして人気ですね。油を多めに使いますので、小さめのスキレットを使うのがコツです。

できたてのあつあつグラタンを、そのままテーブルへ。スキレットは、厚みがあり蓄熱性も高いので、冷めにくいのも特徴。ゆったりと時間をかけて召し上がれ。こちらのレシピではオーブントースターで仕上げをしていますが、オーブンを使うのもいいですね。

二次発酵なしで簡単に作った生地をスキレットに伸ばし、具材をのせてオーブンで焼きます。色よく焼けた生地は、ごちそうそのもの。おもてなしにも喜ばれそうです。※この写真には蓋が写っていますが、ピザに蓋は不要です。

残ったポテトサラダを混ぜた卵液を、スキレットに敷いたパイ生地の中に注いで焼くだけ。リメイクとは思えない、リッチなキッシュができあがります。

一人のときもすき焼きが楽しめたらうれしいですね。基本のすき焼き鍋と同じ鉄製のスキレットなら、おいしくできること間違いなしです。

いつものカレーも卵とチーズを加えた焼きカレーにすることで、別の料理に。オーブントースターで焼ています。

ごま油を熱したスキレットにご飯を敷き詰め、ナムルや焼いたお肉などを彩り美しく並べていきます。鉄製のスキレットにご飯を入れることでおこげもでき、カリッとした香ばしさも満点。栄養バランスにも優れた一品です。

蓋つきのスキレットで作れる料理といえば、まずは蒸し料理。シンプルにあさりのワイン蒸しなどはいかが？ぷりっとしたあさりの食感とうまみがたまりません。しかも超簡単で、おしゃれ。

じゃがいもと鶏ひき肉を使ったおつまみ餃子。味付けは、塩辛とチーズでうまみたっぷり。分厚くて均一にまわるスキレットでの蒸し焼きなら、餃子が鍋にくっつくことなく、こんがりきれいにできます。

蓋つきスキレットで作る豪華な魚介のパエリアは、パーティーやディナーの主役。海の幸の味わい豊かなだしがご飯にしみわたり、なんとも贅沢なおいしさです。

蓋つきスキレットの意外な利用法は、燻製！スキレットにアルミホイルで作った器を置いてチップを入れ、さらにホイルをかぶせて火にかけます。煙が立ったら、味をなじませてある手羽先を並べ、蓋をして20分ほど加熱します。

ダッチベイビーは、朝食にもおやつにもぴったり。生地をスキレットに入れてオーブンで焼けば、ぷくっと可愛くふくらみます。フルーツなどたっぷりのせて楽しみましょう。

あつあつでも冷やしてもおいしいブルーベリーのクラフティ。混ぜすぎると「す」が入りやすくなるのでご注意を。おしゃれなデザートとして覚えておくと役立ちそう。

キャンプのときの定番デザート、スモア。焼いたマシュマロをチョコとグラハムクラッカーではさんで食べるものです。こちらは、そのアイデアを活かしたパンケーキ。ボリュームがあって、朝食にもできそうですね。