はじめての「中華鍋」に。選び方・お手入れ方法・おすすめブランドをまとめました

はじめての「中華鍋」に。選び方・お手入れ方法・おすすめブランドをまとめました

炒め物はもちろん、煮物や揚げ物などあらゆる調理に使える万能な「中華鍋」。でも、初めて使う人にとっては選び方やお手入れ方法が分からないことも多いですよね。そこで今回は、中華鍋の種類・使い方・おすすめブランドなどをまとめてご紹介します。すぐに作りたい中華料理のレシピも一緒にご覧下さいね。2021年04月30日更新

カテゴリ:
生活雑貨
ブランド:
山田工業所
山本勝之助商店
キーワード
キッチンツール調理器具
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中華鍋ってどんな鍋?

はじめての「中華鍋」に。選び方・お手入れ方法・おすすめブランドをまとめました
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主に中華料理で使われる、浅くて底の丸いお鍋の事。炒め料理が得意なのはもちろんのこと、揚げ物や煮物にも使える万能なお鍋です。まだ中華鍋を持っていない方に向けて、「選び方」や「おすすめブランド」、買ったらはじめにやる「空焼き」の方法など、情報盛りだくさんでご紹介します。

「中華鍋の選び方」何を基準にするか決めよう

どんな中華鍋を使いやすいと感じるかは、調理する人の使い方や素材の量、キッチンの様式やコンロのサイズなどによってそれぞれ異なります。まずは、自分にとっての理想となる条件について考えてみましょう。
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どんな中華鍋を使いやすいと感じるかは、調理する人の使い方や素材の量、キッチンの様式やコンロのサイズなどによってそれぞれ異なります。まずは、自分にとっての理想となる条件について考えてみましょう。

1.形で選ぶ

「北京鍋」炒め物にはコレ

一般的に家庭用の中華鍋として使われることが多いのが、持ち手が一つで底が深い「北京鍋」と呼ばれるタイプ。片手で鍋を振れるので、炒め物やチャーハンなどを作るのに適しています。
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一般的に家庭用の中華鍋として使われることが多いのが、持ち手が一つで底が深い「北京鍋」と呼ばれるタイプ。片手で鍋を振れるので、炒め物やチャーハンなどを作るのに適しています。

「広東鍋」揚げ物や蒸し物にはコレ

「広東鍋」と呼ばれる中華鍋は、持ち手が両側に付いていて底が浅めになっています。左右対称で安定感があるので、揚げ物や蒸し物など、鍋をしっかり固定して使いたい時におすすめです。
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「広東鍋」と呼ばれる中華鍋は、持ち手が両側に付いていて底が浅めになっています。左右対称で安定感があるので、揚げ物や蒸し物など、鍋をしっかり固定して使いたい時におすすめです。

2.IH対応かどうかで選ぶ

底が丸い一般的な形状の中華鍋は、ガスコンロで使うことを前提に作られています。ご自宅のキッチンがIHの場合は、底が平たくデザインされたIH対応の物を選びましょう。
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出典:item.rakuten.co.jp

底が丸い一般的な形状の中華鍋は、ガスコンロで使うことを前提に作られています。ご自宅のキッチンがIHの場合は、底が平たくデザインされたIH対応の物を選びましょう。

3.サイズで選ぶ(コンロのサイズもポイント)

一人暮らしは24~27cm、2,3人なら28~30cm、3,4人には30cm以上

一口に中華鍋と言っても、そのサイズはいろいろ。一人暮らしからファミリー世帯まで、人数に合ったサイズを選ぶとよいでしょう。また、コンロのサイズと合うかどうかも大切なポイントです。大きすぎると隣のコンロまではみ出してしまうこともあるので、実際に測ってから購入するといいですよ。
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一口に中華鍋と言っても、そのサイズはいろいろ。一人暮らしからファミリー世帯まで、人数に合ったサイズを選ぶとよいでしょう。また、コンロのサイズと合うかどうかも大切なポイントです。大きすぎると隣のコンロまではみ出してしまうこともあるので、実際に測ってから購入するといいですよ。

4.素材で選ぶ

「鉄製」火の通りが抜群・育てる楽しさも

鉄製の中華鍋は火の通りが良いのが魅力。料理が美味しく仕上がるという大きなメリットがあります。サビや焦げ付きなどが起こりやすい素材ではありますが、しっかりお手入れして「育てる」と非常に長持ちします。
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鉄製の中華鍋は火の通りが良いのが魅力。料理が美味しく仕上がるという大きなメリットがあります。サビや焦げ付きなどが起こりやすい素材ではありますが、しっかりお手入れして「育てる」と非常に長持ちします。

▼焦げ付きが気になる時はこちらの記事を参考に

焦げ付き、どうしたらいいの?《鉄フライパン》のお手入れ方法と、おすすめ4品
焦げ付き、どうしたらいいの?《鉄フライパン》のお手入れ方法と、おすすめ4品

熱伝導がよい鉄フライパンは、料理の仕上がりを格上げしてくれるアイテム。料理好きなら手に入れたいところですよね。でも、テフロン加工のフライパンに比べると焦げ付いてしまったり錆びが出てしまったりと扱いにくい部分があるのも事実。そこで、鉄のフライパンを焦げ付かずに使う方法を原因別にご紹介します。錆びを出さないためのお手入れ方法や、おすすめの鉄フライパンも合わせて参考にしてくださいね。

「チタン製」軽くて丈夫・サビに強く手入れが楽

チタン製の中華鍋は軽くて扱いやすいのが一番の良さだと言えるでしょう。錆びにも非常に強いため、お手入れが簡単です。ただし、鉄製に比べると熱伝導率が低く、お値段も高価です。
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チタン製の中華鍋は軽くて扱いやすいのが一番の良さだと言えるでしょう。錆びにも非常に強いため、お手入れが簡単です。ただし、鉄製に比べると熱伝導率が低く、お値段も高価です。

「アルミ製」フッ素樹脂加工が多く焦げ付きがない

アルミニウム製の中華鍋にはフッ素樹脂加工が施されている物が多く、焦げ付きがないのが大きな特徴です。ただし、火の通り方は鉄ほどではなく、表面のフッ素樹脂加工もずっと続くものではありません。
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アルミニウム製の中華鍋にはフッ素樹脂加工が施されている物が多く、焦げ付きがないのが大きな特徴です。ただし、火の通り方は鉄ほどではなく、表面のフッ素樹脂加工もずっと続くものではありません。

家庭用におすすめの中華鍋ブランド<8選>

それではここからは、人気の中華鍋ブランドをまとめてご紹介していきましょう。「使いやすそう」と感じる物がきっと見つかるはずですよ。

1.【山田工業所】業務用としても人気の鉄製中華鍋

■鉄製で火の通りが良い
■一点一点手作り
■プロも愛用する定番品
「山田工業所」は横浜で業務用中華鍋を作っているメーカー。鉄を叩いて成型する「打ち出し製法」で、軽くて熱伝導率の高い中華鍋を可能にしています。
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「山田工業所」は横浜で業務用中華鍋を作っているメーカー。鉄を叩いて成型する「打ち出し製法」で、軽くて熱伝導率の高い中華鍋を可能にしています。

打出片手中華鍋が人気

山田工業所 鉄製 打出片手中華鍋 30cm
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定番の中華鍋は持ち手まで一つになった「打出片手中華鍋」。負荷がかかりやすい持ち手も全て鉄製なので、耐久性の高い仕上がりになっています。

山田工業所 鉄製 打出片手中華鍋 30cm
3,630円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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熱くならない木の持ち手もおすすめ

山田工業所 片手 中華鍋 鉄製 打出 木柄 ハンドル 30cm
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持ち手が熱くなってしまうのが苦手という人には、木製の持ち手が付いたタイプがおすすめです。じっくり火を通す調理もあわてずに出来ますよ。

山田工業所 片手 中華鍋 鉄製 打出 木柄 ハンドル 30cm
5,203円〜(税込)
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両手の中華鍋は揚げ物や蒸し物に

山田 鉄 打出 中華両手鍋 30cm
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揚げ物や蒸し物をよくする場合は、両手が付いた広東鍋もよいでしょう。【山田工業所】打ち出し製法は軽い仕上りなので、慣れれば鍋振りも楽ちんです。

山田 鉄 打出 中華両手鍋 30cm
2,009円〜(税込)
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▼【山田工業所】はフライパンも優秀でおすすめ

使うほどに育つ道具。釜浅商店×山田工業所の「鉄打出しフライパン」
使うほどに育つ道具。釜浅商店×山田工業所の「鉄打出しフライパン」

鉄打出しフライパンとは「打ち出し」という言葉通り、何千回も打って打って鉄を伸ばし、表面に凹凸をつけたフライパン。しっかり扱って大事に育ててあげると一生ものになるのが鉄のフライパンの特徴。そんな鉄製フライパンの中でも、デザインも信念も素晴らしい、釜浅商店×山田工業所の「鉄打出しフライパン」を今回ご紹介します!

2.【リバーライト】サビに強くIH対応

■鉄製ながらサビに強い特殊処理
■IH対応・サイズが豊富
■持ち手を交換できる
【リバーライト】の炒め鍋「極JAPAN」シリーズは、鉄の表面に特殊な熱処理を施したサビに強い製品です。底が平たいデザインでIHもOK。サイズは20~30cmと豊富に揃っています。
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【リバーライト】の炒め鍋「極JAPAN」シリーズは、鉄の表面に特殊な熱処理を施したサビに強い製品です。底が平たいデザインでIHもOK。サイズは20~30cmと豊富に揃っています。

片口で煮物も作りやすい

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 28cm
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片口のデザインは煮物を盛り付けたり、揚げ油を捨てたりする時にとても便利。幅広い料理に対応できます。

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 28cm
5,896円〜(税込)
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蓋付きのセットもおすすめ

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 蓋付セット 28cm
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「極JAPAN」には蓋付きのセットもありますよ。ドーム型の蓋に溜まった水滴が効率良く鍋に戻り、蒸気がうまく循環される合理的な構造です。

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 蓋付セット 28cm
9,278円〜(税込)
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持ち手が傷んだら交換を

リバーライト 部品 木柄ハンドル 極ジャパン L
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【リバーライト】の製品は持ち手を自分で交換できるのも特徴の一つです。長く愛用してほしいというメーカーの思いが伝わってきますね。

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847円〜(税込)
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3.【和平フレイズ】値段が手頃で軽い中華鍋が人気

■フッ素樹脂加工で焦げ付かない
■IH対応あり
■アルミ製が多く、軽量でリーズナブル

Amazon限定モデルが大人気

【Amazon.co.jp限定】超軽量 いため鍋 28cm ダブルマーブルコート ガス火専用
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【和平フレイズ】の中華鍋はアルミニウム合金にフッ素樹脂加工を施した物が多く、軽量でサビや焦げ付きに強いのが特徴です。特にAmazon限定の超軽量炒め鍋(ガス火専用)は大人気アイテム。まずは安価な物から使い始めたい人にぴったりです。

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1,909円〜(税込)
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IH対応の小さめサイズも万能

和平フレイズ いため鍋20cm IH対応 マーブル・プレミアム
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IH対応の炒め鍋には20cmの小さめサイズもありますよ。卵料理や野菜の下茹でなど、ちょっとした調理にも使えるちょうどいい大きさです。

和平フレイズ いため鍋20cm IH対応 マーブル・プレミアム
1,162円〜(税込)
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4.【遠藤商事】家庭用に使える鉄製中華鍋

■業務用ながら値段が手頃
■火の通りが良く丈夫な鉄製

手頃な北京鍋が欲しい人におすすめ

遠藤商事 業務用 プレス北京鍋 30cm
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【遠藤商事】は業務用の厨房用品を扱うブランド。中華鍋も本格的な鉄製ですが、サイズも値段も手頃で家庭用にぴったり。スタンダードな北京鍋を安く買いたい人におすすめです。

遠藤商事 業務用 プレス北京鍋 30cm
1,452円〜(税込)
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小さめの両手中華鍋はキャンプにも人気

遠藤商事 鉄中華小鍋 20cm
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キャンプがブームの昨今は、小ぶりの中華鍋を焚き火料理に使う人も。直火に強くかさばらない鉄製の広東鍋が人気です。

遠藤商事 鉄中華小鍋 20cm
2,117円〜(税込)
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5.【ニトリ】焦げ付きなしで手入れが楽なチタンコート

■アルミ製で耐久性の高いチタンコート
■ガス火専用

使いやすさも値段も◎

ガス火 炒め鍋 28cm
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【ニトリ】の炒め鍋にはいろいろな種類がありますが、フッ素樹脂加工の耐久性が高いのはこちらのチタンコートタイプ(ガス火専用)。軽量なアルミ製で扱いやすく、値段が手頃なのも大きな魅力です。

ガス火 炒め鍋 28cm
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6.【ティファール】IH対応で収納しやすいデザイン

■IH対応
■丈夫なチタンコート
■持ち手が外れるから収納しやすい
ティファール 炒め鍋 26cm 深型 IH対応
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【ティファール】の製品を愛用しているなら、炒め鍋も一緒に揃えると便利です。特殊なチタンコートは耐久性がハイレベル。フライパンやお鍋と重ねて収納できるのも助かりますね。

ティファール 炒め鍋 26cm 深型 IH対応
4,320円〜(税込)
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7.【陳 健一】鉄人監修の家庭用中華鍋

■IH対応
■火の通りが良い鉄製

お玉とセットが人気

陳 建一 IH200V対応 北京鍋 28cm (お玉付) CK-322R
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中華の鉄人・陳健一氏がプロデュースする中華鍋は、IHでも火が通りやすいようにデザインされた平底タイプ。お玉とセットならパラパラのチャーハンが簡単に作れそうです。

陳 建一 IH200V対応 北京鍋 28cm (お玉付) CK-322R
3,822円〜(税込)
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8.【若林工業】燕三条生まれのプロ仕様中華鍋

■持ち手と一体の鉄製
■業務用ながら値段が手頃
若林工業 鉄製 片手中華鍋 30cm
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【若林工業】はモノづくりの街として有名な新潟県燕市のメーカー。業務用の丈夫で手頃な中華鍋は、料理好きな人に使いやすいと好評です。

若林工業 鉄製 片手中華鍋 30cm
2,903円〜(税込)
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合わせて揃えたい。中華鍋と一緒に使えるグッズ

蒸し料理に欠かせない「せいろ」

竹の精(Takenosei) 中華セイロ 直径27cm
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中華鍋より一回り小さいせいろがあれば、手軽に蒸し料理にトライできます。茶碗蒸しなどはもちろん、お冷ご飯や肉まんの温めなどにも重宝しますよ。竹製や杉製、二段重ねなど、いろいろなせいろがあるので、ちょうどいい物を探してみましょう。

竹の精(Takenosei) 中華セイロ 直径27cm
3,579円〜(税込)
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▼ジャストサイズのせいろを探すならこちら

チャーハンが作りやすくなる「中華お玉」

遠藤商事 業務用 中華お玉 小
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火力の強い中華料理には、柄の長い中華お玉を使うと便利です。鉄製の中華鍋は、同じく鉄製の丈夫なお玉と相性ばっちり。チャーハンなども手際よく混ぜられます。

遠藤商事 業務用 中華お玉 小
483円〜(税込)
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「から焼き」って何?新しい中華鍋の使い始めにすること

鉄製の中華鍋には、購入時に錆び止め剤が塗布されています。そのため、新品の中華鍋を使い始める際には、この錆び止め剤を焼き切る「空焼き」という作業をしなければなりません。
出典:pixabay.com

鉄製の中華鍋には、購入時に錆び止め剤が塗布されています。そのため、新品の中華鍋を使い始める際には、この錆び止め剤を焼き切る「空焼き」という作業をしなければなりません。

「から焼き」をすることで中華鍋が育ちます

「空焼き」のコツは、とにかく根気良くじっくり火にかけること。かなりの煙が出るので、換気もしっかり行いましょう。その後、たっぷりの油で野菜くずを炒め、鍋全体を油でコーティングします。

中華鍋の洗い方って?

使用後は洗剤なしで「ささら」で洗おう

【かごや】紐付き 竹製ササラ 12cm
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中華鍋を使った後は、温かいうちに「ささら」やたわしで洗います。油のコーティングは錆び止めになるため、基本的に洗剤は不要です。

【かごや】紐付き 竹製ササラ 12cm
1,386円(税込)
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使い方は動画でチェック!長く使うことで使いやすくなるそうです。

中華鍋の使い方(振り方)もチェック

買ったら試したい、中華屋で見るような鍋の振り方。こちらの動画では腕の動きなどが詳しく紹介されています。

中華鍋のメリットを生かした「中華レシピ」

豚ロースの軽い中華煮込み

具材を炒めたら、合わせ調味料を入れてサッと煮ます。ごま油で香りを添えれば本格的な中華料理に。
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具材を炒めたら、合わせ調味料を入れてサッと煮ます。ごま油で香りを添えれば本格的な中華料理に。

鶏肉とカシューナッツの中華炒め

鶏肉に衣を付けたら揚げ焼きに。そのままのお鍋で色鮮やかな野菜とカシューナッツを加えれば出来上がりです。かりっとした食感とお肉のジューシーさが好相性。
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鶏肉に衣を付けたら揚げ焼きに。そのままのお鍋で色鮮やかな野菜とカシューナッツを加えれば出来上がりです。かりっとした食感とお肉のジューシーさが好相性。

中華鍋でチャーハン作り

煙が出るほど熱した中華鍋に、卵を始め具材を次々と投入していく中華の王道メニュー。あおりとお玉による押し付けでぱらりと仕上がります。
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煙が出るほど熱した中華鍋に、卵を始め具材を次々と投入していく中華の王道メニュー。あおりとお玉による押し付けでぱらりと仕上がります。

中華鍋でもっとお料理を楽しもう

重そう、お手入れが難しそうと思われがちな中華鍋。でも打ち出し製法で軽い鉄製や、特殊加工でお手入れ簡単な中華鍋がたくさんあります。炒める、煮る、揚げるetc・・・万能調理道具の中華鍋をお鍋の仲間に加えて、もっとお料理を楽しんでみませんか?
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重そう、お手入れが難しそうと思われがちな中華鍋。でも打ち出し製法で軽い鉄製や、特殊加工でお手入れ簡単な中華鍋がたくさんあります。炒める、煮る、揚げるetc・・・万能調理道具の中華鍋をお鍋の仲間に加えて、もっとお料理を楽しんでみませんか?

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