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はじめての「中華鍋」に。おすすめブランド・便利グッズと作ってみたい中華レシピ

はじめての「中華鍋」に。おすすめブランド・便利グッズと作ってみたい中華レシピ

中華鍋ってどんなお鍋かご存知ですか?中華の炒め物はもちろんのこと、煮物や揚げ物などあらゆる調理に使える万能鍋なんです。扱いにくいと思いきや、最初のお手入れさえしっかりしておけば後はとっても簡単。素敵な中華鍋を手に入れたらさっそく作りたい中華料理のレシピも合わせてご紹介します。 2020年02月27日更新

カテゴリ:
生活雑貨
ブランド:
山田工業所
山本勝之助商店
キーワード
キッチンツール調理器具
お気に入り数158

中華鍋ってどんな鍋?

はじめての「中華鍋」に。おすすめブランド・便利グッズと作ってみたい中華レシピ
出典:
主に中華料理で使われる、浅くて底の丸いお鍋の事。炒め料理が得意なのはもちろんのこと、揚げ物や煮物にも使える万能なお鍋です。まだ中華鍋を持っていない方に向けて、「選び方」や「おすすめブランド」、買ったらはじめにやる「空焼き」の方法など、情報盛りだくさんでご紹介します。

使いやすい基準って?買う前に知りたい「中華鍋の選び方」

形で選ぶ

「北京鍋」炒め物にはコレ

山田工業所 鉄製 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)
出典:amazon.co.jp

一般的に家庭用の中華鍋として使われることが多いのが、持ち手が一つで底が深い「北京鍋」と呼ばれるタイプ。片手で鍋を振れるので、炒め物やチャーハンなどを作るのに適しています。

山田工業所 鉄製 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)
3,036円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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「広東鍋」揚げ物や蒸し物にはコレ

遠藤商事 業務用 中華鍋 30cm 打出 鉄 日本製 ATY03030
出典:amazon.co.jp

「広東鍋」と呼ばれる中華鍋は、持ち手が両側に付いていて底が浅めになっています。左右対称で安定感があるので、揚げ物や蒸し物など、鍋をしっかり固定して使いたい時におすすめです。

遠藤商事 業務用 中華鍋 30cm 打出 鉄 日本製 ATY03030
1,697円〜(税込)
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サイズで選ぶ(コンロのサイズもポイント)

一人暮らしは24~27cm、2,3人なら28~30cm、3,4人には30cm以上

一口に中華鍋と言っても、そのサイズはいろいろ。一人暮らしからファミリー世帯まで、人数に合ったサイズを選ぶとよいでしょう。また、コンロのサイズと合うかどうかも大切なポイントです。大きすぎると隣のコンロまではみ出してしまうこともあるので、実際に測ってから購入するといいですよ。
出典:

一口に中華鍋と言っても、そのサイズはいろいろ。一人暮らしからファミリー世帯まで、人数に合ったサイズを選ぶとよいでしょう。また、コンロのサイズと合うかどうかも大切なポイントです。大きすぎると隣のコンロまではみ出してしまうこともあるので、実際に測ってから購入するといいですよ。

素材で選ぶ

「鉄製」火の通りが良い・重い

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 28cm 8130-000222 中華鍋
出典:amazon.co.jp

鉄製の中華鍋は火の通りが良いのが魅力。料理が美味しく仕上がるという大きなメリットがあります。一方で、ずっしりした重さが難点とも言えますが、最近では軽量に作られている物もいろいろあります。

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 28cm 8130-000222 中華鍋
5,896円〜(税込)
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「チタン製」軽くて丈夫・値段が高め

EBM 純チタン 超軽量 中華片手鍋 27cm
出典:amazon.co.jp

チタン製の中華鍋は軽くて扱いやすいのが一番の良さだと言えるでしょう。錆びにも非常に強いため、お手入れが簡単です。ただし、鉄製に比べると熱伝導率が低く、お値段も高価です。

EBM 純チタン 超軽量 中華片手鍋 27cm
12,445円〜(税込)
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家庭用におすすめの中華鍋ブランド<7選>

鉄製で軽い「山田工業所」

「山田工業所」は横浜で業務用中華鍋を作っているメーカー。鉄を叩いて成型する「打ち出し製法」で、軽くて熱伝導率の高い中華鍋を可能にしています。
出典:

「山田工業所」は横浜で業務用中華鍋を作っているメーカー。鉄を叩いて成型する「打ち出し製法」で、軽くて熱伝導率の高い中華鍋を可能にしています。

種類の異なる平底 & チタン製の持ち手

「TARO」と「HANAKO」と名付けられた2種類の中華鍋は、底の形に違いがあります。フラットなデザインの「TARO」に対し、「HANAKO」は斜めに深くなっているデザイン。斜めデザインはあおり炒めがしやすく、鍋振りが苦手な人でも美味しい炒め物を作れますよ。また、持ち手がチタン製なので重みも軽減されています。
出典:

「TARO」と「HANAKO」と名付けられた2種類の中華鍋は、底の形に違いがあります。フラットなデザインの「TARO」に対し、「HANAKO」は斜めに深くなっているデザイン。斜めデザインはあおり炒めがしやすく、鍋振りが苦手な人でも美味しい炒め物を作れますよ。また、持ち手がチタン製なので重みも軽減されています。

両手付きの広東鍋もおすすめ

山田 鉄 打出 中華両手鍋 30cm(板厚1.2mm)
出典:amazon.co.jp

揚げ物や蒸し物をよくするという人には、両手が付いた広東鍋も好評です。こちらも打ち出し製法で軽い仕上りなので、慣れれば鍋振りも楽ちんです。

山田 鉄 打出 中華両手鍋 30cm(板厚1.2mm)
2,047円〜(税込)
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▼「山田工業所」の中華鍋を探してみよう

▼「山田工業所」はフライパンも優秀でおすすめ

使うほどに育つ道具。釜浅商店×山田工業所の「鉄打出しフライパン」
使うほどに育つ道具。釜浅商店×山田工業所の「鉄打出しフライパン」

鉄打出しフライパンとは「打ち出し」という言葉通り、何千回も打って打って鉄を伸ばし、表面に凹凸をつけたフライパン。しっかり扱って大事に育ててあげると一生ものになるのが鉄のフライパンの特徴。そんな鉄製フライパンの中でも、デザインも信念も素晴らしい、釜浅商店×山田工業所の「鉄打出しフライパン」を今回ご紹介します!

サイズが豊富でIH対応もあり「RIVER LIGHT(リバーライト)」

20~30cmまで2センチ刻みでサイズが選べる「リバーライト」の炒め鍋。鉄製ですが特殊加工で錆びに強く、IH対応の物もあります。お鍋は片口になっているので、ちょっとした汁物や煮物も楽に盛り付けできます。
出典:

20~30cmまで2センチ刻みでサイズが選べる「リバーライト」の炒め鍋。鉄製ですが特殊加工で錆びに強く、IH対応の物もあります。お鍋は片口になっているので、ちょっとした汁物や煮物も楽に盛り付けできます。

木柄は交換もOK

天然木のおしゃれな持ち手は交換も可能です。長く愛用できる工夫が嬉しいですね。
出典:

天然木のおしゃれな持ち手は交換も可能です。長く愛用できる工夫が嬉しいですね。

蓋付きは蒸し焼きなどに便利

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 蓋付セット 28cm 8130-000246 中華鍋
出典:amazon.co.jp

「リバーライト」の炒め鍋には蓋付きの物もありますよ。ドーム型の蓋に溜まった水滴が効率良く鍋に戻り、蒸気がうまく循環されます。

リバーライト 炒め鍋 極 ジャパン 蓋付セット 28cm 8130-000246 中華鍋
8,880円〜(税込)
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▼「リバーライト」の中華鍋を探してみよう

他にもいろいろ。中華鍋のおすすめメーカー

「ティファール」IH対応で焦げ付かない

ティファール 炒め鍋 26cm 深型 フライパン IH対応 「 インジニオ・ネオ IHルビー・エクセレンス ウォックパン 」 チタン エクセレンス 6層コーティング L66377 取っ手のとれる T-fal
出典:amazon.co.jp

「ティファール」の製品を愛用しているなら、炒め鍋も一緒に揃えると便利です。軽量のアルミにチタンで特殊加工しているので、扱いやすく、焦げ付きの心配もありません。

ティファール 炒め鍋 26cm 深型 フライパン IH対応 「 インジニオ・ネオ IHルビー・エクセレンス ウォックパン 」 チタン エクセレンス 6層コーティング L66377 取っ手のとれる T-fal
4,480円〜(税込)
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「和平フレイズ」平底デザインで使いやすい

和平フレイズ フライパン 野菜炒め 中華料理 炒め鍋 厳選素材 28cm 黒皮鉄 日本製 GR-9749
出典:amazon.co.jp

「和平フレイズ」の炒め鍋はベーシックな鉄製で値段もお手頃。テフロンから移行する人も多い人気のメーカーです。こちらの鍋は底が平らになっているので、安定感もあります。

和平フレイズ フライパン 野菜炒め 中華料理 炒め鍋 厳選素材 28cm 黒皮鉄 日本製 GR-9749
1,670円〜(税込)
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「遠藤商事」値段が手頃な本格北京鍋

遠藤商事 業務用 プレス北京鍋 30cm 鉄 日本製 APK11030
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「遠藤商事」の中華鍋は業務用が基本です。とはいえ、サイズも値段も手頃で家庭用にもぴったり。本格的な北京鍋を安く買いたい人におすすめです。

遠藤商事 業務用 プレス北京鍋 30cm 鉄 日本製 APK11030
1,452円〜(税込)
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「陳 健一」鉄人監修の使いやすい北京鍋

陳 建一 IH200V対応 木柄北京鍋 28cm CK-320
出典:amazon.co.jp

中華の鉄人・陳健一氏がプロデュースする中華鍋は、家庭でも使いやすいようにデザインされているのが特徴です。平底で安定感があり、持ち手が木製なので熱さ対策もばっちり。IHにも対応しています。

陳 建一 IH200V対応 木柄北京鍋 28cm CK-320
1,925円〜(税込)
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「若林工業」モノづくりの街から生まれた中華鍋

若林工業 鉄製 片手中華鍋 (板厚1.2mm) 30cm
出典:amazon.co.jp

「若林工業」はモノづくりの街として有名な新潟県燕市のメーカー。その高い技術を活かして作られた中華鍋は、プロ仕様の本格派です。

若林工業 鉄製 片手中華鍋 (板厚1.2mm) 30cm
2,903円〜(税込)
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合わせて揃えたい。中華鍋と一緒に使えるグッズ

蒸し料理に欠かせない「せいろ」

中華鍋より一回り小さいせいろがあれば、手軽に蒸し料理にトライできます。茶碗蒸しなどはもちろん、お冷ご飯や肉まんの温めなどにも重宝しますよ。竹製や杉製、二段重ねなど、いろいろなせいろがあるので、ちょうどいい物を探してみましょう。
出典:www.amazon.co.jp

中華鍋より一回り小さいせいろがあれば、手軽に蒸し料理にトライできます。茶碗蒸しなどはもちろん、お冷ご飯や肉まんの温めなどにも重宝しますよ。竹製や杉製、二段重ねなど、いろいろなせいろがあるので、ちょうどいい物を探してみましょう。

竹の精(Takenosei) 中華セイロ 直径27cm 蓋・本体セット 19007
3,579円〜(税込)
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▼ジャストサイズのせいろを探すならこちら

チャーハンが作りやすくなる「中華お玉」

遠藤商事 業務用 中華お玉 小 鉄 日本製 ATY12003
出典:amazon.co.jp

火力の強い中華料理には、柄の長い中華お玉を使うと便利です。鉄製の中華鍋は、同じく鉄製の丈夫なお玉と相性ばっちり。チャーハンなども手際よく混ぜられます。

遠藤商事 業務用 中華お玉 小 鉄 日本製 ATY12003
483円〜(税込)
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「空焼き」って何?新しい中華鍋の使い始めにすること

鉄製の中華鍋には、購入時に錆び止め剤が塗布されています。そのため、新品の中華鍋を使い始める際には、この錆び止め剤を焼き切る「空焼き」という作業をしなければなりません。
出典:pixabay.com

鉄製の中華鍋には、購入時に錆び止め剤が塗布されています。そのため、新品の中華鍋を使い始める際には、この錆び止め剤を焼き切る「空焼き」という作業をしなければなりません。

「空焼き」の方法を動画でチェック

「空焼き」のコツは、とにかく根気良くじっくり火にかけること。かなりの煙が出るので、換気もしっかり行いましょう。その後、たっぷりの油で野菜くずを炒め、鍋全体を油でコーティングします。

使用後は洗剤なしで「ささら」で洗おう

【かごや】紐付き 竹製ササラ 12cm(7070)
出典:amazon.co.jp

中華鍋を使った後は、温かいうちに「ささら」やたわしで洗います。油のコーティングは錆び止めになるため、基本的に洗剤は不要です。

【かごや】紐付き 竹製ササラ 12cm(7070)
1,389円(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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▼焦げ付きが気になる時はこちらの記事を参考に

焦げ付き、どうしたらいいの?《鉄フライパン》のお手入れ方法と、おすすめ4品
焦げ付き、どうしたらいいの?《鉄フライパン》のお手入れ方法と、おすすめ4品

熱伝導がよい鉄フライパンは、料理の仕上がりを格上げしてくれるアイテム。料理好きなら手に入れたいところですよね。でも、テフロン加工のフライパンに比べると焦げ付いてしまったり錆びが出てしまったりと扱いにくい部分があるのも事実。そこで、鉄のフライパンを焦げ付かずに使う方法を原因別にご紹介します。錆びを出さないためのお手入れ方法や、おすすめの鉄フライパンも合わせて参考にしてくださいね。

中華鍋のメリットを生かした「中華レシピ」

豚ロースの軽い中華煮込み

具材を炒めたら、合わせ調味料を入れてサッと煮ます。ごま油で香りを添えれば本格的な中華料理に。
出典:

具材を炒めたら、合わせ調味料を入れてサッと煮ます。ごま油で香りを添えれば本格的な中華料理に。

鶏肉とカシューナッツの中華炒め

鶏肉に衣を付けたら揚げ焼きに。そのままのお鍋で色鮮やかな野菜とカシューナッツを加えれば出来上がりです。かりっとした食感とお肉のジューシーさが好相性。
出典:

鶏肉に衣を付けたら揚げ焼きに。そのままのお鍋で色鮮やかな野菜とカシューナッツを加えれば出来上がりです。かりっとした食感とお肉のジューシーさが好相性。

中華鍋でチャーハン作り

煙が出るほど熱した中華鍋に、卵を始め具材を次々と投入していく中華の王道メニュー。あおりとお玉による押し付けでぱらりと仕上がります。
出典:

煙が出るほど熱した中華鍋に、卵を始め具材を次々と投入していく中華の王道メニュー。あおりとお玉による押し付けでぱらりと仕上がります。

中華鍋でもっとお料理を楽しもう

はじめての「中華鍋」に。おすすめブランド・便利グッズと作ってみたい中華レシピ
出典:
重そう、お手入れが難しそうと思われがちな中華鍋。でも打ち出し製法で軽い鉄製や、特殊加工でお手入れ簡単な中華鍋がたくさんあります。炒める、煮る、揚げるetc・・・万能調理道具の中華鍋をお鍋の仲間に加えて、もっとお料理を楽しんでみませんか?

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