四代目店主で現代表の熊澤大介さんは、伝統を引き継ぎながらも一般の人も入っていきやすいように、2011年に大胆にお店をリニューアルしました。お店のシンボルマークに表れているのは釜のかたち。今でも釜を取扱い、要望があれば、釜のサイズに合わせたかまどのオーダーもされています。歴史ある道具のすばらしさを伝えていく使命感を持ったお店です。

実際に手に取って、形や重さを確かめたりしやすいような心配りを感じさせるディスプレイ。商品札に丁寧に説明書きがされているのもありがたい。

2階には「KAMANI」というギャラリスペースがあります。釜浅商店の世界観を表す写真の企画展が多く、落ち着いた空間でゆっくり過ごすことができます。かっぱ橋道具街の雑踏からちょっと離れて、一呼吸置いてみてもいいですね。

買った初めは錆止めの油がついているため、中性洗剤で洗って、いらない野菜などを多めの油で炒めると、金属臭などを取り除けます。

セイロと合わせて、蒸し器として使うこともできます。こうやって、日々の道具を使い合わせることで、電子レンジなどなくても色んなお料理を楽しむことができます。電化製品に頼るより一見大変そうに思えても、慣れてくるとそんなことはありません。良い道具を最小限持っていれば、使っている内にそれらが本当にいろんな仕事を助けてくれるのに気付きます。そのプロセスを実感することで、良理道具の良さを理解できるのかもしれません。

鉄製の道具のお手入れはとてもシンプルです。使った後は、洗剤を使わず天然素材のたわしで洗い、軽く火を入れてしっかりと乾かすこと。日々料理に使う油が鉄に皮膜を作り馴染んでいくことで、より使いやすくなっていきます。こうやって道具と向き合えば、安易に買い替える必要はなくなりそうです。

釜浅商店にはたくさんのアルミ製の鍋が置いてありますが、中でも特にお薦めしたいのが、本手打行平鍋。量販品と明らかに違うのはその厚さ。3mmと厚手の行平鍋は丈夫で、じっくりと均一に熱を伝えてくれます。和食を手際よく作りたかったら、これ一つあるだけで断然違ってきます。

食材の保管に、水きりに、器に...。生活の中で多様な用途がある竹ざる。大きさ違いで何個かあると本当に重宝しますよね。釜浅商店のものは、素材は純国産、職人による手作りに拘ってセレクトされています。一つ一つ風合いは違いますが、どれも丈夫で使い勝手がよくできています。

釜浅商店は、約60種類、1000本を超える多彩な庖丁を揃えています。その中には、作りたてのままの状態で、無名品として置かれている庖丁もあります。実は1本の和庖丁を作るには、何人もの職人の手がかかっていて、誰か一人の職人又はお店の名前を入れてしまうと、その背景が見えなくなってしまう。無名品として置くことは、すばらしい庖丁を作ってくれた職人に本当の意味での敬意を示すために、そしてお客さんに誠意を持って商品を紹介するために、とても大切なことなのです。だから、私たちもブランド名で買うのではなく、自分の目と手で確かめてから、ほんとうに最適だと思ったものを選ぶようにしたいですね。

洋庖丁は産地や鋼材によって分類されます。厚みやバランス、刃の形状や付け方にそれぞれ異なる特徴があります。和庖丁にしても洋庖丁にしても、庖丁のプロじゃないと分からないことがたくさんあります。庖丁について疑問点はもちろん、普段の自分の料理スタイルやイメージなどを伝えると色々とアドバイスをもらえますので、ぜひお店の人に相談してみて下さい。

釜浅商店では銘入れのサービスも行っています。自分だけのオリジナルの庖丁として、より愛着が湧いてきます。

庖丁を研ぐというのはとても大切なこと。研いだ後の切れ味は格段に違います。良い庖丁をずっと長く愛用するためにぜひ定期的なメンテナンスを心がけて下さい。自分ではちょっと難しそうという人には、お店では研ぎ（有料）のサービスもありますので、利用してみるといいですよ。※釜浅商店の庖丁に限ります。

釜浅商店の店主、熊澤大介さんだからこそ伝えられる、料理道具の選び方や上手な付き合い方がまとまった本、『創業明治41年 釜浅商店の「料理道具」案内』。道具に合わせたレシピやプロのインタビューなども収録され、とっても充実した内容です。これを読めば、お料理するモチベーションが格段に上がります。キッチンのそばに置いて繰り返し読みたくなる、一冊です。